Paella Mixta

2014-02-23
  • Porties : 6 tot 8
  • Voorbereidingstijd : 55m
  • Kooktijd : 50m
  • Klaar In : 1:45 h

Benodigdheden om dit paella recept te bereiden:

Dit gerecht is genoemd naar de pan met twee oren ( de paella pan ). Bij dit recept heb je een 38 cm paella pan nodig. Vanwege het grote oppervlakte van de pan moet je ervoor zorgen de rijst kookt in een dunne, gelijkmatige laag.

Speciale ingrediënten:

Spaanse chorizo ​​(niet te verwarren met zijn Mexicaanse tegenhanger) is een gedroogd, gerookt en kant-en-klare varkensworst. De worst is te verkrijgen bij de supermarkt, slager of online. Ook heb je Paella rijst nodig, soms aangeduid als bomba rijst, dit kan worden gekocht bij speciaal zaken of via het internet.

Ingrediënten

  • 2 middelgrote, rijpe tomaten (ongeveer 340 gram)
  • 16 grote garnalen, gepeld en schoongemaakt (ongeveer 340 gram)
  • 1 theelepel gerookte Spaanse paprikapoeder (pimentón dulce)
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 450 gr kip dijen zonder vel, in 2,5 cm stukken stukken gesneden
  • 225 gr spaanse chorizo​​, gesneden in plakjes van 0,6 cm
  • 1 a 2 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gesneden in kleine blokjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 flinke snuf saffraandraadjes
  • 450 gr paella rijst
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 liter zoutarm kippenbouillon
  • 16 mosselen
  • 2 eetlepels grof gehakte verse Italiaanse peterselie bladeren
  • 2 middelgrote citroenen, snijd ze elk in 8 partjes

Bereidingswijze

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats een oven rek in de oven. Kern en halveer de tomaten. Rasp de vleeskant van elke tomaat helft met de grote gaten van de rasp boven een middelgrote kom, stoppen als je bij de schil komt. Gooi de schillen weg. Zet de kom met tomaten pulp en sap apart.

Stap 2

Leg de garnalen in een kom en voeg 1/4 theelepel paprikapoeder toe, breng op smaak met zout en peper. Zet de kom vervolgens in de koelkast. Doe nu ook de kip in een kom breng op smaak met zout en peper. Zet ook deze kom apart.

Stap 3

Plaats de paella pan boven twee gaspitten op matig hoog vuur, warm de pan ongeveer 2 minuten op. Voeg vervolgens de chorizo toe ​​in de pan. Bak de chorizo totdat het is begonnen met bruinen en het vet is gesmolten, ongeveer 2 tot 3 minuten. Met behulp van een tang of een schuimspaan, breng je de worst van de pan naar een grote kom en zet je het opzij.

Stap 4

Er zou een dunne laag gesmolten vet in de pan moeten zijn. Als er niet genoeg vet in zit, voeg je 1-2 eetlepels olijfolie toe. Plaats nu de kip in de pan en bak dit ongeveer 6 minuten. (U moet de pan af en toe draaien zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeelt.) Met behulp van een tang of een schuimspaan, doe je de kip in de kom met de chorizo.

Stap 5

Zet het vuur nu iets lager. Doe de gesneden ui in de pan en bak dit ongeveer voor 5 minuten. Voeg dan de knoflook, de resterende 3/4 theelepel paprikapoeder en saffraan toe, roer alles goed door elkaar. Bak dit tot het gaat geuren, ongeveer na 30 seconden.

Stap 6

Voeg nu de tomatenpulp en sap toe en kook dit ongeveer 3 minuten, tot het mengsel licht is verduisterd in kleur, schraap eventuele bruin stukjes van de bodem. Voeg de rijst en zeezout toe en roer goed in het tomatenmengsel.

Stap 7

Zet het vuur nu ietsjes hoger. Voeg vervolgens de kippenbouillon toe en roer het mengsel goed door elkaar. Zorg ervoor dat de rijst goed verdeelt is in de pan. Verdeel nu de chorizo ​​en kip over de rijst. Vanaf nu niet meer roeren in de paella pan

Stap 8

Breng de inhoud van de pan aan de kook zodat het goed kan gaan sudderen. Draai de paella pan 90 graden om de paar minuten, totdat de rijstkorrels opzwellen. Als het grootste gedeelte van de vloeistof is geabsorbeerd en de rijst een krakend geluid begint te maken, ongeveer na 12 minuten. Haal je de pan van het vuur.

Stap 9

Verdeel voorzichtig de apartgezette garnalen en schelpdieren (scharnier-kant naar beneden) in de rijst. Zet de pan in de oven en bak tot de schelpdieren geopend zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten.

Stap 10

Haal de pan uit de oven en leg op een rooster. Dek af met folie en laat 5 minuten staan​​. Voor het serveren de paella mixta, gooi je de ongeopende schelpdieren weg en bestrooi je het gerecht met de peterselie. Serveer met de partjes citroen

Gemiddeld cijfer

(4 / 5)

4 5 1
Geef dit recept een cijfer

1 people hebben dit recept een cijfer gegeven

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>